5种多孔菌发酵胞外多糖抗氧化性能研究

摘要：

选取小孔硬孔菌、硬毛栓孔菌、二年残孔菌、银杏多孔菌和血红密孔菌为菌种,发酵制得了5种多孔菌胞外多糖(EPSⅠ～Ⅴ)并进行了分离纯化.通过抑制自由基氧化DNA及捕获自由基反应探究了5种EPS的抗氧化性能和还原能力,对比确定了不同多孔菌EPS抗氧化活性差异.结果表明:5种多孔菌EPS均能够抑制自由基氧化DNA并捕获自由基,但抗氧化性能强弱存在规则性差异.在6个测试体系中,5种EPS的抗氧化性能排序基本一致,为EPSⅣ>EPSⅤ>EPSⅡ>EPSⅠ>EPSⅢ,其中,在抑制HO·、GS·和AAPH氧化DNA反应体系中,银杏多孔菌EPS(EPSⅣ)浓度为40 mg/L时,相对空白TBARS吸光度百分数分别可达44.9％、32.2％和64.4％;EPSⅣ对ABTS+·、DPPH·和galvinoxyl·三种自由基的清除率分别高达52.7％、63.2％和83.9％,表现出优异的抗氧化活性,多孔菌EPS的抗氧化性能与其构型高度相关.

关键词：多孔菌、胞外多糖、DNA氧化反应、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金U1604176

在线出版日期：2021-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：457-461,466