香菜中多酚的提取工艺及抑菌性研究

摘要：

采用微波法提取香菜中的多酚类物质,利用酒石酸亚铁对多酚的显色反应表征提取物中多酚的含量,在单因素实验的基础上进行正交优化实验.结果表明,从香菜中提取多酚的最佳提取条件为:微波提取时间为40 s,微波功率为60 W,乙醇体积分数为70%,料液比(质量比,下同)为1:40,香菜中多酚提取量为14.96 mg/g,抑菌实验表明香菜中多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有一定的抑制作用.

关键词：香菜、多酚、微波法、酒石酸亚铁法、正交试验法、抑菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3;TQ041.8(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目61405170

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：465-468