酒石酸亚铁法测定黄瓜中多酚含量

摘要：

采用浸取法以乙醇为提取剂从黄瓜中提取多酚类物质，利用酒石酸亚铁对多酚的显色反应表征提取物中抗氧化物质的含量，通过正交试验对黄瓜中多酚的提取条件进行优化．结果表明：黄瓜中多酚的最佳提取条件为95％乙醇作溶剂，提取温度50℃，提取时间为90 min，所得黄瓜中多酚类化合物的提取量为15．29 mg/g．

关键词：黄瓜、多酚、酒石酸亚铁、抗氧化性、正交试验法

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201310477011

在线出版日期：2014-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：558-561