酿酒酵母的絮凝研究

摘要：

酵母絮凝是由絮凝基因编码的絮凝蛋白与邻近细胞的胞壁甘露糖结合形成的多细胞聚集现象.利用31篇文献综述了酵母絮凝的遗传因子和遗传工程研究进展,并介绍了无机离子、营养成分、pH、温度、酒精浓度和菌龄等因素对细胞絮凝的影响.

关键词：酿酒酵母、絮凝、遗传因子、遗传工程

所属期刊栏目：23

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金：河南工业大学引进人才专项基金项目2010BS007

在线出版日期：2010-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：636-639