信阳传统发酵腊肉细菌的分离纯化及鉴定

摘要：

对信阳传统发酵腊肉中的细菌进行了分离纯化及鉴定研究.共分离出8种细菌,根据其菌落、菌体的形态特征,生理生化特征进行初步鉴定.鉴定出的6种细菌为:金杆菌属、葡萄球菌属、蜡样芽孢杆菌、微球菌属、短状杆菌属、乳球菌属,另外还有2种细菌,因其含量少未做鉴定.优势菌为葡萄球菌和微球菌.

关键词：腊肉、细菌、分离鉴定、优势菌

所属期刊栏目：22

分类号：Q939(微生物学)

资助基金：河南省科技攻关项目0524240016

在线出版日期：2009-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：590-592,610