不同硬度和pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究

摘要：

为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响，测定了5种不同水的硬度和pH，对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评，同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明，水的硬度对茶汤的内质影响不大，超出软水范围，就会表现出其显著影响；水的pH在较小范围之内，对茶叶冲泡的影响较小。

关键词：茶叶、水的硬度、pH、冲泡、感官品质、理化分析

所属期刊栏目：22

分类号：S571.1

资助基金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目《地理标志产品信阳毛尖茶》20071297一Q一469;河南省教育厅自然科学研究计划项目2008C210006

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84