木耳菜果实红色素的稳定化技术研究

摘要：

影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠.实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著.

关键词：木耳菜果实红色素、稳定性、稳定剂

所属期刊栏目：19

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：河南省教育厅自然科学基金项目2009C550004

在线出版日期：2010-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：120-121