新乡市10种常见食用鱼类营养成分比较分析

摘要：

目的 结合新乡市民的肉食品消费习惯,对10种鱼类的营养价值进行综合评价.方法 采用生化分析方法,对新乡市场10种常见食用鱼类肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、矿物质、总钙和总磷)进行了比较分析.结果 10种鱼类肌肉中草鱼水分含量最高,鲤鱼水分含量最低;脂肪含量鲤鱼最高,鳙鱼最低;粗蛋白含量鲤鱼最高,鲢鱼最低;矿物质含量鳙鱼最高,黄鳝最低;尼罗罗非鱼肌肉中钙含量显著高于黄鳝、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼和鲈鱼(P《0.05);总磷含量范围为0.75%～1.15%.结论 新乡市场10种常见食用鱼类均属高蛋白、低脂肪食品,且富含钙、磷等人体必需的矿物质.

关键词：新乡市、食用鱼类、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：24

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河南师范大学校科研和教改项目0510460

在线出版日期：2008-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：596-598