富含多酚的燕麦发芽条件优化及多酚差异代谢物分析

摘要：

以燕麦为原料,通过发芽处理使其中的多酚含量显著增加.利用单因素试验研究了光照强度、时间、温度 3 种发芽条件对燕麦多酚含量的影响,通过响应面实验得到了燕麦多酚含量最高的发芽条件.在此基础上,对最优处理条件下的发芽燕麦进行高通量代谢组学分析.结果表明:光照强度、发芽时间、发芽温度对燕麦中多酚含量均有显著影响;燕麦多酚含量最高的发芽条件为:光照强度 4000 LX、发芽时间 2.5d、发芽温度 20.4℃.在此条件下燕麦多酚含量为 3.26 mg/g,显著高于未经处理组的多酚含量 2.51 mg/g.最优发芽条件下处理的样品中有 39 种酚类差异代谢物上调,使其总多酚含量显著高于原麦.

关键词：燕麦、多酚、发芽、光照强度、代谢物

所属期刊栏目：45

分类号：S512.6(禾谷类作物)

资助基金：湖南省教育厅重点项目;湖南省教育厅一般项目;湘潭大学博士科研启动项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：120-130