黑藻抗氧化肽制备及其活性表征

摘要：

采用胰蛋白酶酶解黑藻蛋白制备抗氧化肽,以酶解物清除2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的百分率为响应值,考察酶底比(酶与底物的比例,以质量百分比表示)、酶解p H和酶解时间对酶解物清除自由基的影响.响应面法优化黑藻蛋白的最佳酶解条件为:酶底比8.6％、时间5.9 h、酶解pH值7.3.所得黑藻蛋白酶解物(1000μg/mL)对ABTS、DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除率分别为67.9％、40.1％、50.1％、25.3％.酶解物经截留分子量3 kDa和10 kDa的滤膜超滤和Sephadex G-25凝胶柱层析分离纯化后,所得黑藻抗氧化肽P-1和P-1-A(1000μg/mL)对ABTS、DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除率分别显著提升到80.6％、43.1％、52.1％、31.4％和88.2％、48.2％、54.4％、35.5％.研究结果为黑藻抗氧化肽应用于功能性食品或天然抗氧化剂提供理论依据.

关键词：黑藻;酶解;响应面法;抗氧化肽;抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅重点项目;湖南省大学生创新创业基金;湘潭大学大学生创新创业训练计划

在线出版日期：2022-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：24-35