10.19567/j.cnki.1008-0414.2019.01.019
畜禽肌肉中的胶原蛋白在肉品质中的作用
随着经济的迅速发展,人们生活水平也大幅度的提高,消费者对畜禽肉制品的要求变得越来越高,已经从量变达到了质变,所以研究肉品质的各项评价指标以及肉品质的影响因素,对肉品质的改善、肉类产业的持续发展以及满足消费者的需求有着十分重要的意义.探讨胶原蛋白结构性质及其与肉质的明显或潜在的关系.
畜禽、胶原蛋白、肉品质、嫩度、交联结构
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2019-04-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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