6月龄酉阳本地白山羊公羔的屠宰性能、肉质理化特性及肉品质特性研究

摘要：

试验随机选择3只6月龄酉阳本地白山羊公羔,屠宰后进行屠宰性能、肉质理化特性以及肉品质特性方面的研究.结果显示,(1)活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积等屠宰性能分别是11.33 kg、4.36 kg、3.06kg、38.45％、26.93％、69.67％、2.65和9.02 em2.(2)粗蛋白、总脂肪、灰分的含量和嫩度、熟肉率、pH值分别为18.17％、3.30％、0.81％和4.57 kg、53.41％、7.04.(3)本地白山羊肌肉中合有17种氨基酸和3种脂肪酸.实验结果表面,6月龄酉阳本地白山羊公羔的体型偏小、屠宰性能较好,含有丰富的氡基酸和脂肪酸,肉质的各项指标均在正常范围.

关键词：酉阳本地白山羊、酉州乌羊、屠宰性能、理化特性、肉品质特性

分类号：S813(普通畜牧学)

在线出版日期：2015-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59