大豆分离蛋白的机能特性及其应用

摘要：

通过对大豆分离蛋白的溶解性、保水性、乳化性、起泡性、吸油性、凝胶形成性的研究,讨论温度、浓度、pHO值对大豆分离蛋白的功能特性的影响,为大豆分离蛋白的进一步应用提供了理论依据,并指出了可应用的方向.

关键词：大豆分离蛋白、功能特性、应用

分类号：S816.42(普通畜牧学)

在线出版日期：2011-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28