钙蛋白酶抑制蛋白对猪肉肉质的影响

摘要：

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(u2-calpain,CAPN1;m2-calpain,CAPN2)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+的钙中性蛋白酶,蛋白酶系统是主要的蛋白质降解物.calpastatin是钙蛋白酶的内源性抑制蛋白研究表明,Calpastatin在肌原纤维蛋白降解中起着重要作用.因此,对肌肉生长和嫩度有重要影响.本文综述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构组成,对内嫩度影响的机理和钙蛋白酶抑制蛋白基因的定位.

关键词：钙蛋白酶抑制蛋白、嫩度、基因定位

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2007-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58