黄膘肉的类型与处理

摘要：

@@ 所谓黄膘,指猪的皮下脂肪、肠系膜、胃网膜、腹部脂肪变为不同程度的黄染.黄膘肉有黄疸和黄脂两种,在肉品卫生质量感官检验时,黄疸和黄脂有时难以区分,往往需要实验室检验,以将二者鉴别,这对于检出病理性黄疸肉,特别是钩端螺旋体猪肉具有重要意义.笔者根据实践经验,总结出以下鉴别要点,仅供同行参考.

机标关键词：病理性黄疸、实验室检验、钩端螺旋体、卫生质量、皮下脂肪、鉴别要点、感官检验、脂肪变、胃网膜、肠系膜、猪肉、实践、肉品、经验、腹部

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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