浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题

摘要：

@@硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史,因其具有发色好防腐,尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素,改变风味,提高肉品质量的功效,深受食品加工业的青睐.本文就亚硝酸盐在肉类腌制加工中的应用和肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面作如下简述.

机标关键词：浅述、肉类加工业、腌腊制品、硝酸盐和亚硝酸盐、食品加工业、预防措施、应用、肉品质量、肉毒梭菌、加工中、腌制、危害、历史、检测、功效、风味、防腐、毒素、残留

分类号：S87(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：41-41