“中国优质牛肉等级标准”制定完成

摘要：

　　由南京农业大学、中国农科院畜牧所、中国农业大学３家单位联合承担并由全国肉牛协作组的10个成员单位参与的“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准”(96-003-04-12)，历经5年攻关研究，制定出了一套既符合我国国情又能与美、日等发达国家接轨的完整的牛肉等级评定标准。该成果已通过了中国畜产品加工研究会组织的专家鉴定，列入农业部“九九”部颁标准制订计划，填补了我国在牛肉等级标准方面的一项空白。　　该标准适合于我国黄牛及改良牛生产优质牛肉的等级评定，其核心是胴体质量等级及产量等级的评定方法和标准。质量级主要根据眼肌切面的大理石花纹和生理成熟程度来评定，产量级主要以胴体重、眼肌面积和背膘厚进行评定。该标准还包括优质牛肉生产用的活牛等级评定方法和标准及肉块的分割方法及命名标准。　　此标准的制定可改变牛肉生产及消费中无章可循、各行其事的状态，为生产和消费提供规范和导向依据，促进我国牛肉生产向科学化、规范化的方向发展，提高牛肉产品与国外产品的市场竞争力。

机标关键词：中国、牛肉等级标准、优质牛肉、评定方法、牛肉生产、等级评定、南京农业大学、胴体质量等级、市场竞争力、生产及消费、生产和消费、大理石花纹、专家鉴定、眼肌面积、生理成熟、评定标准、牛肉产品、加工研究、国外产品、国家

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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