生物发酵鲜化、低硝、无烟薰肉制品生产技术研究初

摘要：

@@消除或减少传统肉制品中苯丙芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，研究生产出营养、卫生、方便、安全、风味独特的健康型肉制品是肉品加工技术发展的必然趋势。目前，国内尚无系统研究。由湖南农大、湘潭市畜牧水产局、湘潭市先锋集团共同承担的"生物发酵鲜化、低硝、无烟熏肉制品生产技术"研究课题，从1999年7月签订合同以来，课题组组织了大量的研究和试验工作。本文主要对无烟熏腊肉、低硝香肠、发酵肉制品三个子课题的研究进展作一报道。

机标关键词：生物发酵、无烟、发酵肉制品、湘潭市、研究课题、有害物质、亚硝酸盐、畜牧水产、系统研究、试验工作、生产技术、肉品加工、签订合同、技术发展、健康型、残留量、苯丙芘、组织、营养、香肠

分类号：S87(畜禽产品的综合利用)

资助基金：湖南省持续高效农业示范区课题

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49