鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

摘要：

@@ 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐.鲜切果蔬(即最小化加工果蔬或切割果蔬)是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品,同传统的果蔬相比,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序,可直接食用和烹调,大大节省了时间,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值,食用更方便,生产成本更低.

机标关键词：鲜切果蔬、贮藏过程、不良变化、果蔬产品、切割果蔬、运输费用、营养价值、生活水平、生活节奏、生产成本、清洗、果蔬制品、果蔬原料、处理费用、消费者、修整、卫生、脱水、速冻、去核

所属期刊栏目：30

分类号：S229(农业机械及农具)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：93-94