不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征

摘要：

@@ 近十年来,各茶区恢复和创制了全国名优茶700余只,多数是以中小叶群体品种为原料精细加工而成的,采用云茶等大叶品种加工的名优绿茶很少见.我所用云茶嫩芽创制的风格独特、品质优异的"银峰"名茶,曾荣获四川省"甘露杯"和重庆市"三峡杯"优质名茶称号.制作中发现,该名茶香气的形成与杀青方式有密切的关系,为此,进行了不同杀青方式与云芽绿名茶香气特征关系的研究.
1材料与方法
在本所实验场采摘云南大叶茶树的肥壮嫩芽为试验原料.在杀青前摊放4～6h,蒸发部分水分,减少生青气和多酚类物质,降低苦涩味,增加香气,提高鲜爽味.减重率控制在7%左右.摊放芽分别称重,进行蒸汽和锅炒杀青.其工艺流程为:

机标关键词：杀青、名茶、品质、香气、多酚类物质、云茶、原料、特征关系、品种、嫩芽、名优绿茶、精细加工、工艺流程、风格独特、大叶茶树、重庆市、叶群体、四川省、实验场、名优茶

所属期刊栏目：28

分类号：S57;TS2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：48-48