10.13718/j.cnki.xsxb.2016.11.030
不同厂家豆豉理化指标及降血压ACE抑制活性的测定与评价
对3个厂家(Y1,Y2,Y3)生产的永川豆豉的理化指标、水提物血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性等指标进行测定与评价,分别用直接干燥法、灼烧重量法、半微量凯氏定氮法、索氏抽提法对其水分、灰分、总蛋白、脂肪等营养指标进行测定,还原糖和总糖百分比通过DNS比色法测定,褐变度和ACE抑制活性分别采用分光光度法和HPLC法测定.结果显示,样品Y2的ACE抑制率和脂肪百分比均最高,分别为83.74%,12.92%;Y1中蛋白质百分比和褐变程度最高,其余指标为Y3最高,说明不同厂家生产的豆豉产品,其营养、感官及功能活性等指标均存在一定差异,工艺过程对豆豉相关品质的影响需要进一步研究.
豆豉、营养成分、血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性、褐变程度、评价
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TS214.2(食品工业)
2017-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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