活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析

摘要：

为探究活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的变化规律,选用3种市售干酪乳杆菌产品为研究对象,测定在4℃,21d内活菌数,滴定酸度,pH值,离心沉淀率和脱水收缩等指标.结果显示:货架期内试样活菌数从9.1×107 CFU/mL下降到2.6×107 CFU/mL,滴定酸度上升10°T,pH值下降0.15,离心沉淀率稳定在0.707％～0.773％,脱水收缩性维持在79.2％～80.6％.研究表明产品活菌数高于国家标准(1×106 CFU/mL),酸度适宜,稳定性良好.

关键词：活性乳酸菌饮料、货架期、稳定性、干酪乳杆菌

所属期刊栏目：41

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70