魔芋葡甘聚糖凝胶技术在仿生海蚂蝗上的应用研究

摘要：

以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、鲜竹笋等为原料，以传统海蚂蝗冻加工工艺为模型，研究一种仿生“海蚂蝗冻”的加工工艺．在单因素试验基础上，采用正交试验确定影响海蚂蝗冻产品质量的最佳配方．研究结果表明，仿生“海蚂蝗冻”的最佳配方为魔芋用量0.5 g ，卡拉胶用量0.5 g ，竹笋用量17 g ，CaCl2用量0.10 g ，盐用量0.8 g ．此配方制得的仿生“海蚂蝗冻”笋肉酸甜可口，冻体透明、脆度适中，既美观又可口，市场前景广阔．

关键词：仿生、海蚂蝗冻、魔芋葡甘聚糖、麻竹笋

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金2014J01384;福建省教育厅科技 A类项目JA13439;宁德职业技术学院科技发展基金项目．

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60