基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究

摘要：

研究高压电脉冲对液体食品灭菌的效果,用高压电脉冲发生器对大肠杆菌和酵母菌进行了静态电击实验,观察了脉冲电压和脉冲宽度对灭菌效果的影响,发现了参加实验的两种细菌对电击具有不同的耐压阈值,也发现了细菌受电击死亡具有其最小电击累积时间的现象,提出了不同细菌具有各自“耐压阈值区”和细菌有“最小电损累积时间”的推断.

关键词：液体食品、高压电脉冲、大肠杆菌、酵母菌

所属期刊栏目：38

分类号：TQ036+.3(一般性问题)

资助基金：重庆市教委科学技术研究基金资助项目KJ121603

在线出版日期：2013-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92