人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析

摘要：

利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10％,粗蛋白质量分数为19.40％,粗脂肪质量分数为1.18％,灰分质量分数为1.03％,无氮浸出物为0.29％.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02％,其中必需氨基酸的总量为29.37％,占氨基酸总量的40.22％；必需氨基酸的AAS和CS分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类；鲜味氨基酸的总量为27.29％,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Zn,Fe,Se,Cu等微量元素.维生素中以VE和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低；但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.

关键词：人工养殖鲈鲤、肌肉、生化成分

所属期刊栏目：38

分类号：Q959.46+8(动物学)

资助基金：重庆市攻关资助项目CSTC2007AC1043

在线出版日期：2013-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：62-68