鲜嫩子姜速冻加工热烫工艺条件研究
选择温度、时间、切片厚度、热烫液盐浓度比为速冻子姜热烫工艺参数,以过氧化物酶(POD)活性、Vc含量、感官品质为考察指标,在力求严格的控制下,进行了各因素单因子试验,在此基础上,通过L9(34)正交试验研究了4因素不同水平组合的热烫效果.结果表明,温度影响显著;热烫液0.2%CaCl2、0.1%NaCl,90℃下,2.5 min,切片厚度3.0 mm,热烫效果最佳.
子姜、热烫、过氧化物酶、维生素C、感官品质
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TS255.36(食品工业)
重庆工商大学学生科技创新基金项目编号072031
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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