打叶复烤不同工艺强度对烟叶自然醇化品质的影响

摘要：

[目的]明确高、中、低打叶复烤工艺强度对上部烟叶模块的品质影响.[方法]开展不同工艺强度的打叶复试验,研究烟叶在18个月的自然醇化过程中的化学成分和感官品质的变化情况,并验证其在卷烟叶组中的应用效果.[结果]低强度加工工艺(一润水分17.0％、二润水分17.5％、复烤二区温度78℃)适合于高等级上部烟叶,有效保持了烟叶高浓度、高香气的特点.低强度加工工艺下,总糖含量20.6％(对照样19％)、挥发性有机酸总量119.25 μg/g(对照样114.03 μg/g)、致香成分总量248.1964g/g(对照样226.672 μg/g)、酮类91.802 μg/g(对照样87.630 μg/g)、醇类35.781 μg/g(对照样27.524 μg/g)、酯类98.174 μg/g(对照样92.469 μg/g)、新植二烯624.892 μg/g(对照样542.931 μg/g)等指标均较对照样高;以2.5％的低强度打叶复烤工艺处理的烟叶替换某叶组配方中的原级模块,感官评吸分数提高0.79分,主要体现在香气、杂气和余味方面的改善.高强度加工工艺(一润水分18.0％、二润水分18.5％、复烤二区温度88℃)不适合于高等级上部烟叶,其润叶强度和高温复烤会导致烟草本香损失,枯焦杂气重.挥发性有机酸总量103.75μg/g(对照样114.03 μg/g)、致香成分的酮类82.421 μg/g(对照样87.630μg/g)、新植二烯485.960 μg/g(对照样542.931 μg/g)等指标均较对照样低.以2.5％高强度打叶复烤工艺处理的烟叶替换某叶组配方中的原级模块,感官评吸分数降低0.26分,主要是香气和余味带来的负面作用.[结论]针对高等级烟叶,适宜用低强度工艺进行打叶复烤,可有效保持烟草本香.

关键词：打叶复烤、工艺强度、自然醇化、化学成分、感官评价、应用研究

所属期刊栏目：35

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司重大专项jszx-2019-09

在线出版日期：2022-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：647-654