小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂制备工艺的优化及对柠檬果实贮藏品质的影响

摘要：

[目的]优化小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂配方,评价该涂膜处理对柠檬果实冷藏期间腐烂病变及和品质劣变的抑制效果.[方法]在九因素三水平试验基础上,采用响应曲面法优化小蓟多糖—诺米林复合涂膜液的制备参数,并研究小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理对柠檬鲜果生理代谢、冷藏品质及抗氧化活性的影响.[结果]当工艺参数为小蓟多糖64.65 g、诺米林1.90 g、小蓟多糖溶液与诺米林乳浊液配比2.01∶1时有最佳贮藏保鲜效果,经复合涂膜处理的柠檬果实在冷藏24 w后的预测腐烂率为6.07％、Vc含量为156.02 μg/g、固酸比为1.15,柠檬苦素含量为268.80 μg/g,各预测值与实测值的相对误差均在±3％内,表明建立的多元二次回归模型拟合度高;同时,经该复合涂膜处理的果实的腐烂率与咪鲜胺处理组相比无显著差异.经优化后的小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理的柠檬果实与对照果实相比,其冷藏24 w期间果实丙二醛含量及相对电导率显著低于而总糖、抗氧化物质(总酚、总黄酮)含量及抗氧化能力等品质参数则显著高于对照水平,说明小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理不仅可显著降低柠檬果实采后冷藏期间腐烂率,并能有效延缓果实衰老进程从而维持果实综合品质.[结论]小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂可用作高效的柠檬果实绿色被膜保鲜剂,有助于减少化学杀菌剂的使用.

关键词：柠檬果实、小蓟多糖—诺米林复合涂膜、保鲜剂、腐烂率、贮藏品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家大学生创新性实验计划;重庆市高校创新研究群体建设项目

在线出版日期：2022-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：550-557