造粒型黄精苦荞代用茶的研究

摘要：

[目的]黄精、苦荞、甜叶菊均可食药两用,对"三高"均有功效,以此为原料研发造粒型代用茶.[方法]用冲泡后颗粒的完整性、汤色、香气、滋味为指标,通过单因素、正交试验,确定最佳配料比和成型工艺.以粗多糖、总黄酮、水溶性成分含量为指标,进一步通过单因素试验确定烘烤温度与时间.[结果]苦荞粉∶滇黄精粉∶水∶甜叶菊粉按1∶1∶0.8∶0.004(质量比)配比,搅拌混合均匀,密封放置20～30 min,挤压造粒成型,用160 ℃烘烤140～180 min,取出冷却,得品质最佳的造粒型黄精苦荞代用茶.[结论]其特点是沸水冲泡颗粒完整、汤色红润清亮、口感甜润、气味焦香,粗多糖、总黄酮、水可溶性成分含量均大于12％、1％、50％.适合"三高"人群冲泡饮用.

关键词：滇黄精、苦荞、甜叶菊、造粒

所属期刊栏目：34

分类号：S218(农业动力、农村能源)

资助基金：云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项资金项目;云南省教育厅项目;云南煜欣农林生物科技有限公司校企合作项目

在线出版日期：2021-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：183-189