烤前添加外源物质对烟叶质量的影响

摘要：

[目的]为探索改善江西烟叶质量的烘烤技术措施.[方法]通过对云烟87中部和上部烟叶烤前进行EDTA、柠檬酸、苹果酸和蔗糖4种外源物质喷洒再行烘烤对比研究.[结果]在装烤前喷洒添加蔗糖、苹果酸、柠檬酸溶液可以改善云烟87中部和上部烟叶颜色、色度和油分,对烟叶常规化学成分无显著影响,但喷洒蔗糖、苹果酸可改善化学成分协调性.烤前喷洒4种外源物质初烤烟叶中除吡啶和3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮外,其余11种美拉德反应产物以及产物总量均有不同程度下降,且中部和上部烟叶美拉德产物总量下降幅度均表现为EDTA＞柠檬酸＞蔗糖＞苹果酸.烤前喷洒蔗糖或苹果酸均能提高云烟87经济性状,柠檬酸仅在上部烟叶中表现较好.[结论]本研究中所添加外源物质均能不同程度改善烟叶香气质、香气量、浓度、杂气和余味,以烤前喷洒EDTA溶液评吸质量效果最佳,其次是喷洒蔗糖溶液.烤前喷洒4种外源物质在初烤烟叶不同指标上表现各异,总体以喷洒蔗糖溶液20 g/竿烟表现最好.

关键词：外源物、烤烟、添加、烘烤、云烟87

所属期刊栏目：33

分类号：TS44+1(烟草工业)

资助基金：江西省烟草专卖局项目赣烟学[2017]10号

在线出版日期：2020-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1685-1690