普洱熟茶与油脂的相互作用研究

摘要：

[目的]旨在探讨普洱熟茶及其主要组分的表面活性剂特征,为普洱熟茶调节脂代谢的作用机理提供一定的理论参考.[方法]在直观展示普洱熟茶及其主要成分氧化型茶多酚(Oxidized Tea Polyphenols,OTP)起泡性和乳化作用的同时,还应用表面活性剂的性能测定方法评估了样品的乳化力.[结果]普洱熟茶水提物和OTP均具有明显的起泡性和乳化作用;与普洱熟茶水提物相比,OTP的起泡性显著较强(P＜0.01);且OTP的乳化力显著大于普洱熟茶水提物(P＜0.001).[结论]该研究证实了OTP是普洱熟茶与油脂相互作用的主要物质基础之一,为普洱熟茶调节脂代谢功效机理的研究和相关产品开发提供参考.

关键词：普洱茶、油脂、相互作用、氧化型茶多酚

所属期刊栏目：33

分类号：S571

资助基金：联合共建中国“斯里兰卡特色植物资源研发实验室功能完善”;云南省重大科技专项计划“生物种业和农产品精深加工”

在线出版日期：2020-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1192-1196