品种和性别效应对猪肉质性状的影响

摘要：

[目的]通过对5个不同品种和不同性别猪只的内质性状比较,探究品种和性别对内质性状的影响效应.[方法]对5个品种共87头达适宜屠宰体重的商品猪进行屠宰,测定肉质性状后进行差异分析.[结果]除了屠宰后45 min的pH值(pH1),剪切力无显著差异外(P＞0.05),品种效应对于屠宰后24h的pH值(PH2)、肉色(L值)、熟肉率、滴水损失都有显著的影响(P＜0.05).性别效应对巴凉杂交猪、青峪猪和巴青杂交猪的所有内质性状都无显著影响(P＞0.05).杜凉杂交猪母猪的肉质性状优于公猪.表现为母猪的pH2显著高于公猪(P＜0.05),公猪45 min后的肉色L值显著高于母猪(P＜0.05).凉山猪公猪的滴水损失显著高于母猪(P＜0.05),说明在个别品种的某些性状中存在性别效应,而在其他品种中没有呈现相同的规律.[结论]品种对猪肉质性能影响差异显著,性别对个别品种的内质性状存在影响.

关键词：猪肉、品种、性别、交互作用

所属期刊栏目：32

分类号：S858.28(动物医学（兽医学）)

资助基金：四川省科技支撑计划项目16ZC2838,2016NZ0089;四川省畜牧科学研究院开发基金项目SASA2017A01

在线出版日期：2019-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2222-2225