辣木百香果汁复合饮料的工艺研究

摘要：

[目的]以辣木叶为原料,经烘干、粉碎、浸提得辣木基料,与百香果汁调和制复合饮料,为辣木饮料开发提供参考.[方法]首先确定辣木基液与百香果原汁比例,然后通过单因素和正交试验分析果胶酶、羧甲基纤维素钠(CMC)、食用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)试剂对辣木百香果复合液澄清效果的影响,以及对不同辣木百香果复合原汁量、总糖、总酸的风味调配研究并试制辣木百香果复合饮料产品.[结果]辣木基液与百香果原汁的最佳比例为7∶1,其色泽、风味最佳;澄清效果最好试剂为果胶酶,透光率高达93.18％,工艺条件为浓度0.02％,温度45℃,时间4h,pH 4.0;通过综合评分,得出辣木百香果复合饮料的最佳工艺配方为:辣木百香果复合原汁20％、总糖12％、总酸度0.2％.[结论]利用辣木叶取基液可与百香果汁制得澄清型复合饮料,此饮料色泽淡黄透亮、清香怡人、风味独特.

关键词：辣木、百香果、澄清、调配、复合饮料

所属期刊栏目：32

分类号：S567(经济作物)

资助基金：广西壮族自治区教育厅“广西高校中青年教师科研基础能力提升项目”2019KY1388

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1278-1284