马铃薯芳香物质的初步研究

摘要：

[目的]检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术.[结果]从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5种、呋喃类2种、酮类3种、苯环类7种及其它化合物2种.[结论]醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大.

关键词：马铃薯、芳香、固相、3-甲硫基丙醛

所属期刊栏目：32

分类号：S207

资助基金：国家马铃薯产业体系项目CARS-09-P15;云南省重大马铃薯种业专项2013ZA007;国家自然科学基金地区科学基金项目31860402

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：516-521