云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究

摘要：

[目的]找出云南不同茶区古树茶的品质差异.[方法]选取比较有知名度的勐海、勐腊、双江3个茶区的12个古树茶样进行感官审评和化学成分检测,结合化学成分对茶叶感官品质的影响,分析不同茶区的古树茶在饱满度、浓厚度、苦涩度、鲜醇度和回甘生津度5个方面存在的差异.[结果]勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物平均值分别为49.65％、48.80％、48.66％;茶多酚平均值分别是24.77％、22.44％、22.36％;咖啡碱平均值分别为3.63％、3.42％、3.72％;酯型儿茶素的含量分别为5.55、5.12、5.43 mg/g;游离氨基酸含量平均值分别为4.74％、5.06％、5.49％,酚氨比平均值分别为5.3、4.45、4.08.[结论]不同的内含化学成分,使得各茶区的古树茶感官品质明显不同.勐海茶区的古树茶滋味浓厚,口腔饱满度高,稍有涩味,回甘生津度明显;勐腊茶区的古树茶滋味醇柔,滑顺,茶汤浓稠,苦涩度低;双江茶区的古树茶滋味鲜醇、甘甜,涩味明显,回甘生津快.

关键词：云南、古树茶、感官品质、化学成分、差异

所属期刊栏目：32

分类号：S571

资助基金：云南省科技厅平台计划项目“云南省茶学重点实验室培育专项”2017DG011;云南省农业科学院科技创新及成果转化项目“红茶新产品研发及产业示范”2018BB02903;云南省少数民族文化精品工程“云南直过民族传统制茶保护开发”

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：484-488