薰衣草油不同添加时期对烤烟致香成分和感官质量的影响

摘要：

[目的]为了改善初烤烟叶香气质量.[方法]以K326中部烟叶为材料,研究了烘烤过程中不同时期添加薰衣草油对烤后烟叶致香成分和感官质量的影响.[结果]在烟叶烘烤干筋期之前添加薰衣草油有利于新植二烯的形成与积累,烤后烟叶致香物质总量高于对照,其中在变黄中期添加薰衣草油烤后烟叶新植二烯含量和致香物质总量相对最高,其次为变黄初期;此外在烘烤过程不同时期添加薰衣草油均有利于类胡萝卜素类降解产物的积累和形成,但对苯丙氨酸类致香物质、美拉德反应产物、西柏烷类降解产物和类酯类降解产物的形成与积累无明显促进作用.从感官评吸结果看,在烘烤过程不同时期添加薰衣革油烤后烟叶感官评吸质量均有提高,在变黄中期添加薰衣草油烤后烟叶感官评吸质量最好.[结论]综合来看,在烟叶烘烤的变黄中期添加薰衣草油烤后烟叶新植二烯含量和致香物质总量较高,烟叶吸食品质最佳.

关键词：烘烤、薰衣草油、添加时期、烤烟、致香成分、感官质量

所属期刊栏目：31

分类号：S572

资助基金：云南中烟工业有限责任公司科技项目:烟叶烘烤过程中调香技术的研究与应用2015YL06

在线出版日期：2018-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1946-1952