外源酶制剂对烤烟烟叶香气品质及燃烧特性的影响

摘要：

[目的]本研究旨在探索外源酶制剂对烤烟烟叶香气品质和燃烧特性的影响.[方法]以秦岭烟区主栽品种YN99烟叶为试验材料,设置中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶和α-淀粉酶等7种酶,每种酶设6个浓度水平,共42个酶处理.[结果]不同酶处理烟样中共检测出63种挥发性香气物质,其中以烯烃类(主要为新植二烯)、醇类、酮类和烷烃类为主,构成了烟叶的主体香气.其中,经120和160 U/g果胶酶处理的烟叶香气总量和主成分得分最高,说明这两种酶处理烟叶的香气质量最佳.烟叶热解过程分为4个明显的热失重阶段.第Ⅱ和第Ⅲ阶段烟样热失重率最高,对烟叶挥发性香气物质贡献最大,其中,经果胶酶处理的烟叶在这2个阶段的热失重率最高,最终样品质量残余率最低.[结论]果胶酶处理可以有效提高烟叶中香气物质含量,改善烤烟烟叶香气质量.

关键词：酶制剂、烤烟、香气品质、燃烧特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS424(烟草工业)

资助基金：“双喜”品牌环秦岭生态烟叶关键技术研究与集成推广粤烟工05XM-QK[2014]015

在线出版日期：2018-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：948-957