茉莉花茶加工过程中的品质变化分析

摘要：

[目的]为研究茉莉花茶加工过程中的品质变化.[方法]以市售四川中小叶种特级、一级茶坯与广西茉莉花为原料,分别采用传统工艺与连窨工艺进行加工生产,对制品进行常规成分分析与感官分析.[结果]2种工艺加工时多酚类与儿茶素含量均随着窨次的增加略有降低,相同窨次条件下,传统工艺加工的制品多酚类含量比连窨工艺加工的高,茶黄素、茶红素总量均呈先增后降的趋势;而茶褐素含量则随着窨次的增加呈上升趋势;在感官品质上,相同窨次条件下传统工艺的汤色与叶底的品质优于连窨工艺,外形接近,而香气与滋味品质则以连窨工艺较好.[结论]整体而言,连窨工艺的茉莉花茶品质略优于传统工艺.

关键词：茉莉花、窨制、品质分析

所属期刊栏目：31

分类号：S571.1

资助基金：国家茶叶产业技术体系绿茶加工岗位专项CARS-23

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：711-716