拉萨传统乳制品酥油的微生物多样性与开发前景研究

摘要：

[目的]研究拉萨地区酥油中的主要微生物类群,为酥油的微生物质量安全提供重要数据基础.[方法]本文采用PCR-DGGE分子生物学技术从拉萨市15份酥油样品中鉴别出62种细菌和18种真菌.[结果]酥油样品中的优势细菌种群主要为乳球菌属、假单胞菌属、链球菌属及乳杆菌属;优势真菌种群主要为酵母菌,其中44.4％为假丝酵母属、22.2％为亚罗酵母属、11.1％为毕赤酵母属.[结论]酥油中能够产生风味物质的微生物以乳酸菌和酵母菌为主,同时酥油微生物种群中还含有少量粪肠球菌等病原微生物.这些结果对酥油有益微生物资源的开发利用与质量安全防控提供了科学依据.

关键词：酥油、微生物多样性、变性梯度凝胶电泳

所属期刊栏目：31

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：西藏自治区科技计划项目2013年;西藏自治区自然科学基金2016-ZR-NK-10

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：192-199