不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

摘要：

[目的]筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考.[方法]以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响.[结果]采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50％,氨基酸含量为3.40％,咖啡碱含量为3.09％,茶多酚含量为16.80％,可溶性糖为2.70％,儿茶素总量为2.40％,茶黄素为0.40％,茶红素为5.4％,茶褐色为7.20％.[结论]加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要.

关键词：云抗10号、红茶、加工工艺、品质

所属期刊栏目：30

分类号：S571.1

资助基金：云南省重点新产品开发计划‘滇红茶品质提升技术研究和白参菌发酵茶开发示范’2015BB011;云南省人才培养计划2015HB105

在线出版日期：2018-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2693-2697