3种保鲜膜材料对金针菇常温保鲜效果的影响

摘要：

[目的]为延长金针菇的常温货架期.[方法]以新鲜的金针菇为原料,分别以实验室自制的聚乙烯(C)、改性聚乙烯(M)、聚乳酸(P)3种保鲜膜为包装材料,在温度(25±1)℃、湿度75％～80％的贮藏环境下,研究3种保鲜膜对金针菇常温贮藏保鲜品质的影响.[结果]M保鲜膜在降低金针菇失重率、延缓褐变和游离氨基酸含量升高、保持脆度、色差方面优于C、P保鲜膜;P保鲜膜在延缓可溶性固形物含量降低、细胞膜透性升高方面优干M保鲜膜,而M保鲜膜优于C保鲜膜;在延缓菌落总数升高方面,M保鲜膜和P保鲜膜包装的效果无明显差异,但都显著优于C保鲜膜.[结论]综合评价3种保鲜膜对金针菇的常温保鲜效果,M保鲜膜包装的金针菇常温贮藏保鲜效果最佳,能有效降低金针菇在常温贮藏过程中的品质恶化,延长货架期.

关键词：金针菇、保鲜膜、保鲜

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分类号：S646.1+5

资助基金：四川省财政创新能力提升工程2014CXSF-039;成都市科技惠民技术研发项目2015-HM01-00250-SF;四川省财政创新能力提升工程2016GXTZ-009

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2340-2344