不同季节修仁品种茶叶香气成分的GC-MS分析

摘要：

[目的]分析不同季节对修仁茶挥发性成分的影响,为从香气组分的角度评价修仁茶的适制性提供理论依据.[方法]采用GC-MS法对春、夏、秋3季的修仁茶树品种加工成的绿茶和红茶的香气进行分析研究.[结果]在不同季节加工的修仁绿茶中,春茶、夏茶和秋茶的香气物质种类都是55种,且3个季节绿茶的香气成分组成比较相似,都是醇类物质相对含量最高,分别是为45.83％、37.75％和42.39％;春茶和秋茶的主导香气成分以花香型的醇类物质为主,分别占各自主导香气成分64.50％、57.10％,夏茶的主导香气成分种类最多.不同季节修仁红茶的香气成分组成比较相似,均为醇类物质的相对含量最高,分别为54.35％、52.80％和51.98％,且所占比例较绿茶高;主导香气成分也较相似,都是以均以芳樟醇的氧化物、香叶醇、苯乙醇为主.[结论]修仁品种茶的适制性较强,春、夏和秋茶均可适制红茶,且春茶可适制绿茶.

关键词：修仁茶、香气成分、GC-MS分析、季节

所属期刊栏目：30

分类号：S571.1

资助基金：广西农业重点科技计划项目“广西野生茶树保护性开发的配套技术研究”201516;广西科技开发计划项目“广西茶树种质资源库建设及开发研究”桂科能14123006-39;桂林市科技开发计划项目“高黄酮含量茶产品开发及其加工工艺研究”20160217-3

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1538-1545