烤烟烟叶淀粉含量与其感官质量的相关性研究

摘要：

[目的]烤烟感官质量是衡量烟叶质量的重要因素,淀粉是烟叶生产加工过程中含量变幅较大的成分.本文研究了烤烟烟叶淀粉含量与感官质量之间的关系.[方法]取200份福建烟区云烟87(C3F等级)初烤烟叶作为试验材料,先用聚类分析方法对样品进行分类,再运用灰色关联度分析、简单相关分析研究烤烟烟叶淀粉含量与感官质量两者之间的关系.[结果]淀粉主要影响刺激性与余味,对其他指标影响不明显.淀粉含量在4.65％以下时,对感官质量基本无影响;当淀粉含量在4.65％～7.60％,随着淀粉含量的升高刺激性有增加趋势,余味变差;当淀粉含量大于7.60％时,刺激性显著增加,余味明显变劣;淀粉含量还一定程度上影响烟叶杂气种类与香型风格.[结论]研究揭示了烟叶淀粉含量与感官质量之间的关系,对降低烟叶淀粉含量、改良生产工艺具有指导意义.

关键词：烤烟、淀粉、感官质量评价

所属期刊栏目：30

分类号：S572

资助基金：烤烟生产结构优化效应及关键技术研究与应用110201402007;中国烟草总公司科技重点项目110201402007;上海烟草集团科技项目SZBCW2015-00843

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1533-1537