凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究

摘要：

[目的]探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺,为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考.[方法]设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00％～59.99％、60.00％～63.99％和64.00％ ～68.00％及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验,对样品进行感官审评及主要理化成分检测.[结果]萎凋叶含水量60.00％～63.99％时,茶样香气浓郁,汤色红亮,滋味浓厚,叶底红亮;茶多酚保留量适当,咖啡碱含量低,茶黄素及茶红素含量均较高.萎凋时间为17 h时,香气甜香浓郁,茶汤红亮,滋味浓厚鲜爽,叶底红亮;茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素含量均较高.[结论]凌云白毫茶红条茶萎凋最佳工艺为控制萎凋时间为17 h,萎凋叶含水量60.00％～63.99％.

关键词：凌云白毫茶、红条茶、萎凋叶含水量、萎凋时间

所属期刊栏目：30

分类号：S571.1

资助基金：广西科技开发项目“国家级良种凌云白毫茶研究与推广”桂科攻1222011-1A;广西茶叶创新团队加工功能专项nycytxgxcxtd-04-17-2;广西区公益性科研院所基本科研业务费专项“凌云白毫茶红茶加工工艺的技术研究”GCJB-13-9

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1214-1217