杏子热风干燥收缩特性和色泽变化研究

摘要：

[目的]为提高杏子干燥品质及市场竞争力,[方法]本文将热风技术应用于杏子的干燥,研究不同干燥温度和风速对杏子干燥收缩特性及色泽的影响.[结果]在热风干燥过程中,杏子干燥收缩率随干燥温度或风速的增加均呈现先增加后减小的趋势;在干燥温度为50℃,风速为6 m/s时,杏子的干燥收缩率达到最大值45.25％;考虑收缩计算的杏子水分有效扩散系数随干基含水率的减少呈先增加后减小的变化趋势,与不考虑收缩相比其值小一个数量级;杏子收缩活化能为20.67 kJ/mol;温度对干燥后杏子的色泽变化有重要影响,随着干燥温度的增加,a*值和b*值逐渐增加,而L*值逐渐减小,但风速对L*、a+和b+值的影响不大.[结论]该研究对杏子干燥后体积的留存及色泽变化的规律性提供了理论参考.

关键词：热风、杏子、干燥、收缩、色泽

所属期刊栏目：30

分类号：S662.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金“杏子热风干燥过程中品质变化及调控机理的研究”31460397

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1189-1193