紫红叶油菜叶片花青素的含量变化及其稳定性

摘要：

为紫红叶甘蓝型油菜花青素在食品与保健品生产应用上提供参考,在不同温度、遮光条件下研究紫红叶甘蓝型油菜叶片的花青素含量变化.结果表明:田间的紫红叶油菜花青素含量依次为苗期＞抽苔期＞花期,苗期花青素含量达4.90[(A530-0.25×A657)/g];在低温处理和遮光处理的条件下花青素的含量增加,在2℃处理12 d花青素含量最高,达7.49[(A530-0.25×A657)/g].说明,紫红叶甘蓝型油菜花青素可增加油菜的抗逆性;同时低温处理可提高紫红叶甘蓝型油菜的花青素含量.紫红叶油菜的花青素提取物在60、80、90℃煮1h,花青素降解程度较小,说明,紫红叶甘蓝型油菜的花青素的稳定性较好;当在沸水煮1h后,紫红叶甘蓝型油菜的花青素逐渐降解.紫红叶油菜花青素在pH 2.0、pH 3.6和pH 7.4的环境中较稳定.说明,紫红叶油菜的花青素有在食品生产中应用的特质.

关键词：油菜、紫红叶、花青素、pH、温度、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：S565.4(经济作物)

资助基金：贵州省农业攻关项目20103009;贵州省农业科学院专项2010022;贵州省农业科学院研究生基金项目09008

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：285-290