烤烟挥发酸含量与感官质量相关及通径分析

摘要：

以云南主产烟区的主栽烤烟品种烟叶为对象,研究了烤烟挥发酸对感官质量的影响.从相关性分析结果看,2-甲基丁酸、己酸、苯乙酸对感官质量的影响较广,其中,2-甲基丁酸与感官质量相关性较强,异戊酸则较弱.从通径分析结果看,异戊酸、2-甲基丁酸、戊酸、已酸、苯乙酸、辛酸对感官质量的影响最大,其中,异戊酸含量的增加有利于愉悦性而不利于甜度的提升,对于细腻度、柔和性、杂气、刺激性、余味的影响则需合理调控其含量;2-甲基丁酸不利于愉悦性、细腻度、甜度、柔和性的形成,但增加2-甲基丁酸、戊酸的含量有利于杂气及刺激性的减弱;己酸不利于愉悦性、丰富性、细腻度、甜度的增强;苯乙酸不利于柔和性,但有利于浓度的提升;而辛酸对于浓度和劲头则均起到正向作用.由以上结果可看出,烟叶挥发酸指标与感官质量有着不同程度的相关性和影响能力,是影响其感官质量的重要因素之一.

关键词：挥发酸、感官质量、相关性分析、通径分析

所属期刊栏目：30

分类号：S572

资助基金：云南中烟工业有限责任公司科技项目“三类及以上卷烟产品原料平衡配置在配方中应用研究”HYHH2012CP03

在线出版日期：2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84