凤凰水仙和武夷水仙茶挥发成分的分析与比较

摘要：

采用SDE-GC/MS联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分,分别鉴定出53、12种成分,凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙.结果表明:凤凰水仙的挥发成分主要是萜烯类、含氮类及醇类,主要成分有芳樟醇、茶吡咯、香叶醇、叶绿醇、N-乙基吡咯、脱氢芳樟醇等;武夷水仙的挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有正己醛、芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗兰酮及茶吡咯等.武爽水仙和凤凰水仙含9种相同挥发成分,包括乌龙茶的主导芳香化合物茶吡咯、β-紫罗兰酮及橙花叔醇,此外,(S)-氧化芳樟醇、E-氧化芳樟醇(呋喃型)、芳樟醇及脱氢芳樟醇等四种芳樟醇在两种水仙茶挥发成分中的百分含量分别达到32.78％和28.87％,正己醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、松香芹乙酸酯为武夷水仙特有.挥发成分的气味类型评分结果显示,凤凰水仙和武夷水仙分别有24、17种气味类型,其中,凤凰水仙主要有果、玫、兰、木、药及食等6种香味类型,而武夷水仙主要有铃、冰2种气味类型.研究结果可为以“水仙”命名的乌龙茶共性和差异的探讨及对乌龙茶特征香型成分的深入了解提供一些有价值的参考.

关键词：武夷水仙、凤凰水仙、乌龙茶、挥发成分、气味类型

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省协同创新与平台环境建设专项资金项目2014A070713039;广东省高等学校科技创新重点项目cxzd1131;广东普通高校工程技术开发中心项目GCZX-A1415;韩山师范学院博士启动项目QD20140325;惠州市科技计划项目A513.0227

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：545-551