基于顶空固相微萃取菠萝蜜风味物质的GC/MS分析

摘要：

采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术萃取2品系菠萝蜜果实不同部位的风味物质,通过气相色谱/质谱联用(GC/MS)进行鉴定.结果表明:Hb与M-1菠萝蜜果肉、果腱、果皮中分别检测到49、51;54、36;34、49种风味物质,其中,Hb果内、果腱、果皮主要以乙酸丁酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯为主,而M-1果肉、果腱、果皮均以乙酸丁酯含量最高、乙酸异戊酯次之;Hb及M-1具有相似的风味物质,但品系浓度差异造成各自风味特异.

关键词：菠萝蜜、挥发性成分、GC-MS

所属期刊栏目：28

分类号：O657(分析化学)

资助基金：海南省自然科学基金项目“菠萝蜜果肉干燥过程中水分迁移对风味品质影响研究”314132

在线出版日期：2015-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1594-1599