高压脉冲电场对云南普洱茶总灰分含量的影响研究

摘要：

文章以云南勐库大叶种普洱茶为原料,利用高压脉冲电场(HPEF)对茶样进行处理,检测经HPEF处理前后茶样的总灰分含量,比较不同加工工艺(生茶和熟茶)、不同年份和不同等级的普洱茶经过处理的茶样总灰分含量的差异.结果表明,同年份的生茶和熟茶总灰分含量有差异,其中生茶的总灰分含量比熟茶低;不同年份的普洱茶,随着贮存时间的延长,总灰分的含量呈现上升趋势;等级越低茶叶的总灰分含量越高.所选的16组茶样中有3组已经超过目前国标规定的总灰分含量.经不同条件HPEF处理后的茶样,总灰分含量都明显减少.研究结果提供了用物理手段降低茶叶总灰分的方法,对了解和掌握茶叶中灰分限量指标以及云南普洱茶总灰分的检验监控现状,改善普洱茶卫生状况,提高茶叶品质,促进茶叶出口具有重要的意义.

关键词：普洱茶、高压脉冲电场(HPEF)、总灰分

所属期刊栏目：28

分类号：S24(农业电气化与自动化)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金重点资助项目2012Z134C;国家“十二五”科技支撑计划课题2014BAD10B03

在线出版日期：2015-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1278-1282